Pinot Noir all over by Kate & Kon

Eine geniale Idee: Fast fertige Weine oder Trauben der besten Produzenten kaufen, ein zweites Weingut eröffnen und aus den Käufen neue Weine keltern, die eine neue Kreativität beim Keltern aufrufen. Das geht nur, wenn man schon ein erstes Weingut von Weltrang hat. Denn nur dann kennt man sich aus. Großartig!

Die Geschichte dieses wunderbaren Weinguts kann nicht ohne Erwähnung seines berühmtesten Weinbergs Parantoux erzählt werden. Der Weinberg liegt direkt oberhalb des Grand Cru Richebourg, also dort, wo der Hektar unbezahlbar ist. Und so unbezahlbar einzigartig sind diese Burgunder dieser großen Domaine.

Clos des Lambrays ist eine der ältesten, urkundlich erwähnten Lagen Frankreichs und der Welt - 1365 wurde der Weingarten das erste Mal beschrieben. Heute ist das Weingut im Besitz des Luxuskonzerns LVMH, der dem Gutsleiter und Winzer Jaques Devauges freie Hand lässt, denn er und nur er garantiert Jahr für Jahr absolut individuelle Weltklasse-Kreszenzen.

Wie alle Winzer hier ist auch die Domaine Dujac altes und traditionelles und gleichzeitig neues und modernes Burgund. Seit Jahren schon biologisch im Anbau, begegnet das Team dem werdenden Wein mit so wenig wie möglich Intervention. Lass ihm werden, er wird sicher perfekt. Und dieser Satz stimmt bei Dujac immer.

Marquis Guillaume d'Angerville ist genau so, wie man sich einen großen Winzer im Burgund vorstellt. Gelassen und gleichzeitig genau; lokal verankert und gleichzeitig maximal weltläufig. Alleine deswegen schmecken die Weine dieses Freundes des nachhaltigen und naturnahen Weinbaus wie eine Essenz der Region. Einzigartig!

Bâtard und Chevalier Montrachet. Bitte sehr: die Domaine kann diese Raritäten liefern. Wunderbar finessenreiche Weine aus einem Weinbau, der auf langsame Spontanvergärung setzt, die Weine danach aber nicht ewig im Holz reifen lässt und mit der frühen Abfüllung eine Lücke im Angebot des Burgunds geschlossen hat. Eleganz ist der perfekte Begriff für die Weine von Niellon.

Wir kennen uns ganz gut bei Käse aus – richtig gut. Doch so gut wie Maitre Antony, der Affineur aus dem Elsass, so gut werden wir uns nie auskennen. Nie! Und deswegen haben wir uns schon vor Jahren entschlossen, vor dem Wissen dieses Käseflüsterers zu kapitulieren und uns ganz dem Genuss der von ihm vollendeten Käse zu ergeben. Machen Sie mit!

Das Tier sind wir! Und deswegen sollen die Rinder, aus welchen wir unsere Steaks schneiden und unsere Würste machen, länger leben und länger glücklich leben – draußen auf der Weide, wo sie hingehören. Unsere Atterox-Produkte sind das genaue Gegenteil von Fleisch aus herkömmlicher Produktion. Und ja: das ist nicht nur ethisch richtig, man schmeckt es auch.