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Rezepte aus der Seefelsküche
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Spargelsalat mit Seeteufel
Pata-Negra und Tomaten-Marillenchutney |
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• ZUTATEN FÜR 10 PERSONEN:
Seeteufel:
50 ml natives Oliven-Öl, 800 g Seeteufelfilet (zugeputzt), 10 Stk. dünne Scheiben Pata-Negra oder Prosciutto
Würzung:
Himalayasalz
Spargelsalat:
20 Stk. Spargel gekocht und geschnitten (grün, weiß), 50 ml Fond aus Hühner-Bouillon, etwas Zucker
Würzung:
Balsamico Weißwein-Essig, Sonnenblumen-Öl, Salz
Tomaten-Marillenchutney:
30 ml natives Oliven-Öl, 150 g Schalottenwürfel, 300 g Tomaten-Concassé, 300 g Marillenwürfel, 150 g Kristallzucker, 150 ml Chianti-Weinessig
Würzung: Salz, etwas Zitronen- und Limettensaft, Lorbeerblätter, Pfeffer aus der Mühle, Thymian
Garnitur: Kresse, Frisée und Hippenblatt
• ZUBEREITUNG:
Seeteufel:
Seeteufel würzen, in Pata-Negra wickeln und glasig braten.
Spargelsalat:
Aus den Zutaten eine Marinade herstellen und den Spargel darin einlegen.
Tomaten-Marillenchutney:
Zwiebel in ÖI anschwitzen, anschließend mit den restlichen Zutaten und Gewürzen zu einer Marmelade ähnlichen Konsistenz einkochen.
Zeitaufwand: 20 Min.
Nährwert pro 100 g: 108 kcal/452 kJ |
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