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Rezepte aus der Seefelsküche
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Gebratene Ananas mit Schokoladentarte
Kokosschaum und Rosmarin-Chillisirup |
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• ZUTATEN FÜR 10 PERSONEN:
Gebratene Ananas:
1 Stk. Ananas, 300 g Kristallzucker, 300 ml Ananassaft
Würzung: Sternanis, Zimt ganz, Ingwer gemahlen
Schokoladentarte:
1 kg Mürbteig, 600 g Bitterschokolade, 400 g Butter, 6 Eier, 8 Eigelb, 90 g Zucker
Würzung: Vanille Bourbon (Schote)
Rosmarin-Chillisirup:
100 ml Wasser, 250 g Zucker, 250 ml Ananassaft
Würzung: Chillies ganz, Rosmarin gefriergetrocknet, Ingwer gemahlen
Garnitur: Kokosschaum, Minze, Beeren, Zuckergitter, Schokoladenzigarren
• ZUBEREITUNG:
Gebratene Ananas:
Zuckerkaramell herstellen, mit Ananassaft ablöschen und die Gewürze dazugeben. Die Ananas schälen, scharf anbraten und mit dem Ananassaftkaramell im Rohr bei ca. 180 °C für ca. 1,5 Stunden weich schmoren. Immer wieder mit dem Karamell glasieren.
Schokoladentarte:
Teig dünn ausrollen, in die Tartelette-Form geben und blind backen. Eier, Eigelb und Zucker mit dem Vanillemark schaumig schlagen, die geschmolzene Butter und Schokolade unterheben. Die Masse in die Mürbteigtorte füllen und bei 150 °C 30 Min. backen.
Zeitaufwand: 120 Min.
Nährwert pro 100 g: 289 kcal/1209 kJ |
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